1、蔬菜水果先洗后切蔬菜水果中含有丰富的维生素C，烹饪过程中，先洗后切的话，水溶性维生素会从切口流失一部分。所以尽量先洗后切。 2、避免长时间浸泡无论是米面类的，还是蔬菜水果尽量避免长时间浸泡在水中，这样水溶性维生素很容易溶解到水中而流失。 3、避免过度搓洗这方面主要是针对米来说的，有些人觉得米不干净，反复的搓洗，甚至用热水，这样会造成大部分B族维生素的流失。 4、慎用碱加碱是为了中和酵母发酵过程中产生的酸，使馒头口感更好，但是会破坏面粉中的B族维生素。另外，加碱可以缩短煮粥的过程，使粥更粘稠。但是水溶性维生素一般都是耐酸不耐碱，碱性环境下很容易被破坏。所以要慎用碱？ 5、避免过度精加工B族维生素大部分存在于种皮部分，过度精加工，比如现在的精米细面，会丢失部分维生素。